საკვებისა და HACCP თერმომეტრები წარმოადგენს სპეციალიზებულ ინსტრუმენტებს საკვების მიწოდების ჯაჭვში ტემპერატურის მონიტორინგისთვის, რომელიც შეესაბამება ევროპის სურსათის უვნებლობის რეგულაციებით მოთხოვნილ HACCP (საფრთხის ანალიზის კრიტიკული კონტროლის წერტილები) სისტემას. ისინი გამოიყენება პროფესიულ სამზარეულოებში, რესტორნებში, კვების ობიექტებში, სასტუმროებში, სასადილოებში, ნაყინის სალონებში, საცხობებში, დელიკატესების მაღაზიებში, სუპერმარკეტებში, კვების მრეწველობაში, დისტრიბუციასა და ტრანსპორტირებაში. მათ შორისაა შეღწევადობის თერმომეტრები (კონტაქტური), ინფრაწითელი თერმომეტრები (უკონტაქტო სწრაფი გაზომვებისთვის), ორმაგი ტექნოლოგიის თერმომეტრები და დამოუკიდებელი მონაცემთა ლოგერები ტემპერატურის დროთა განმავლობაში ჩასაწერად.
გსურთ დახმარება პროდუქტის არჩევაში?
შეღწევადობის თერმომეტრები
შეღწევადობის თერმომეტრებს აქვთ წვეტიანი ლითონის ზონდი (დამზადებული საკვების მოხმარებისთვის ვარგისი უჟანგავი ფოლადისგან), რომელსაც წვერზე აქვს Pt100 სენსორი ან K-ტიპის თერმოწყვილი და ციფრული დისპლეი. ისინი გამოიყენება საკვების (ხორცის, თევზის, გამომცხვარი პროდუქტების) ძირითადი ტემპერატურის გასაზომად მომზადების, გაგრილების ან გაყინვის დროს. ტიპიური დიაპაზონია -50°C-დან +300°C-მდე, სიზუსტე ±0,5-1°C და რეაგირების დრო 3-10 წამი. HACCP რეგულაციები მოითხოვს EN 13485-თან (საკვების მოხმარებისთვის განკუთვნილი პორტატული თერმომეტრები) შესაბამისობას. ზონდი უნდა იყოს დამზადებული საკვების მოხმარებისთვის ვარგისი უჟანგავი ფოლადისგან და დეზინფექციადი.
ინფრაწითელი საკვების თერმომეტრები
ინფრაწითელი (IR) თერმომეტრები საშუალებას იძლევა სწრაფად, უკონტაქტოდ გაზომოთ საკვების ზედაპირის ტემპერატურა, რაც გამორიცხავს ჯვარედინი დაბინძურების რისკს. ისინი იდეალურია მიწოდების მიღების შემოწმებისთვის (მიწოდებული პროდუქტების ტემპერატურის შემოწმება), საცალო მაცივრების დახლებზე სწრაფი შემოწმებისთვის, მოსამზადებელი პროდუქტების ტემპერატურის შესამოწმებლად ზონდების ჩასმის გარეშე და დიდ ზედაპირებზე მრავალჯერადი გაზომვებისთვის. დიაპაზონი -50°C-დან +300°C-მდეა, ±1°C-ის ან ჩვენების ±1%-ის სიზუსტით. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პირომეტრი მხოლოდ ზედაპირის ტემპერატურას ზომავს: ძირითადი ტემპერატურის დაცვის უზრუნველსაყოფად (მაგ., 75°C უსაფრთხო მომზადებისთვის), ასევე საჭიროა შეღწევადობის თერმომეტრი.
ცივი ჯაჭვის მონაცემთა ჟურნალი
დამოუკიდებელი მონაცემთა ლოგერები გამოიყენება მაცივრების ტრანსპორტირებისა და გადაზიდვის დროს მაცივრების, მაცივრების ვიტრინებისა და საწყობების უწყვეტი მონიტორინგისთვის. ისინი იწერენ ტემპერატურას პროგრამირებადი ინტერვალებით (როგორც წესი, ყოველ 5-15 წუთში), წარმოქმნიან განგაშის სიგნალებს კრიტიკული ზღვრების გადაჭარბებისას და აარქივებენ მონაცემებს შემდგომი შემოწმებისთვის. ისინი წარმოადგენენ ჯანდაცვის ორგანოების მიერ მოთხოვნილი HACCP დოკუმენტაციის განუყოფელ ნაწილს. უკაბელო კავშირის მქონე თანამედროვე მოდელები (Wi-Fi, NB-IoT, LoRaWAN) საშუალებას იძლევა განაწილებული მაცივრების ფლოტების ცენტრალიზებული მონიტორინგი რეალურ დროში SMS შეტყობინებებით.
HACCP-ის ლეგალური ზღვრები
HACCP-ის მიხედვით კრიტიკული ტემპერატურებია: ხორცის, თევზის და კვერცხის მომზადება (გულის ≥ 70°C 2 წუთის განმავლობაში, ან მყისიერი 75°C); გაგრილება +60°C-დან +10°C-მდე მაქსიმუმ 2 საათის განმავლობაში; ახალი პროდუქტების მაცივარში შენახვა 0-4°C ტემპერატურაზე; გაყინვა -18°C-მდე ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე; ღრმად გაყინვა -24°C-მდე ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე; გაცივებული პროდუქტების ტრანსპორტირების ტემპერატურა ≤ +4°C; გაყინული პროდუქტების ტრანსპორტირების ტემპერატურა ≤ -18°C (რეკომენდებული -20°C). ამ ტემპერატურების ვერიფიკაცია და დოკუმენტირება კანონით სავალდებულოა ევროკავშირის ყველა სურსათის ბიზნესოპერატორისთვის.
Norme di riferimento
ძირითადი სტანდარტებია: ევროკავშირის რეგულაცია 852/2004 (საკვების ჰიგიენა, HACCP პრინციპები); EN 13485 (პორტატული საკვების თერმომეტრები); EN 13486 (ტემპერატურის ჩამწერები მაცივარში შენახვისთვის); EN 12830 (მაცივარში ტრანსპორტირების ჩამწერები); EN 12569 (სენსორები საკვებში გამოყენებისთვის); UNI 10854 (თვითმონიტორინგის სისტემები). რეკომენდებულია საკვების თერმომეტრების რეგულარული კალიბრაცია წელიწადში ერთხელ მაინც, ISO 17025 სერტიფიკატით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მარეგულირებელი მოთხოვნების დაცვა.
შერჩევის კრიტერიუმები
შერჩევა დამოკიდებულია კონკრეტულ გამოყენებაზე: პროფესიონალური სამზარეულოები → შეღწევადობის თერმომეტრი (სწრაფი, მტკიცე, სანიტარიზაციო); ხარისხის კონტროლი კვების გადამამუშავებელ ქარხნებში → ორმაგი ტექნოლოგიის მოდელები (IR + შეღწევადობა, EN 13485 სერტიფიცირებული); მაცივრები → დამოუკიდებელი მონაცემთა ლოგერები ან ცენტრალიზებული უკაბელო სისტემა; მაცივრიანი ტრანსპორტირება → მონაცემთა ლოგერები საკმარისი ბატარეის ხანგრძლივობით (დღეები ან კვირები). ჰიგიენური მახასიათებლები (მასალები, დიზაინი ნაპრალებისგან, სადაც ბაქტერიები შეიძლება ბუდობდნენ), გაწმენდის სიმარტივე, რეცხვისადმი მდგრადობა, 13485 სტანდარტთან შესაბამისობის სერტიფიცირება და ISO 17025 კალიბრაცია აუცილებელია პროფესიული გამოყენებისთვის.